Standar Alur Kerja Dapur Higienis (HACCP) & Peletakan Commercial Kitchen Equipment
Panduan merancang denah dapur komersial dengan pemisahan zona basah, zona preparasi, zona memasak, hingga area pencucian sesuai standar higienitas internasional.
Desain kitchen set komersial bukan sekadar menaruh peralatan memasak di tempat kosong, melainkan tentang bagaimana merancang alur kerja (workflow) satu arah yang mematuhi standar higienitas internasional Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
4 Zona Wajib Dapur Restoran Standar Hotel:
Area penerimaan daging, sayuran, dan bahan kering. Menggunakan rak stainless 4-tier solid serta chiller/freezer penyimpanan dengan pemisahan protein mentah.
Meja kerja stainless steel dengan sink cuci sayur terpisah dari sink cuci daging. Meja dilengkapi talenan berkode warna.
Deretan kwali range, open burner stove, griddle, fryer, dan salamander yang dipayungi exhaust hood berventilasi seimbang.
Wajib terisolasi dari area saji agar uap kotor sabun dan aroma sisa makanan kotor tidak mengontaminasi hidangan siap saji.
Meja kerja SUS 304 dengan backsplash tinggi menjaga dinding dari cipratan bumbu.
Memastikan makanan yang keluar ke meja tamu 100% higienis dan bebas kontaminasi.
Tim Teknis & Fabrikasi iSteel Works
Spesialis fabrikasi perlengkapan dapur komersial stainless steel SUS 304, sistem ventilasi exhaust hood, dan instalasi kitchen hotel/restoran.
